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Fernando Canales est un chef espagnol réputé.
Après une formation à l’école de l’hospitalité Leioa, il a commencé sa carrière en travaillant dans des restaurants en France et au Pays Basque. Après l’inauguration de Bilbao en Espagne, il devient conseiller et partenaire dans le lancement du restaurant Etxanobe, récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Il est connu parmi les quinze plus grands chefs d’Espagne.
Parmi ses meilleures performances, citons un repas pour un millier de convives à Hong Kong, la mise en œuvre d’un bar à tapas à Dubaï et d’un repas de 200 personnes à Moscou.
A part Etxanobe, Bilbao et Akebaso, il dirige également le restaurant Vizcaya sur les pentes du mont Amboto et collabore depuis 1999 avec Radio Euskadi dans le programme « The Boulervar ». Il a aussi dirigé pendant six ans le programme «La Cocina Localia TV Channel».
Il est souvent membre du jury dans plusieurs compétitions et événements gastronomiques et donne des cours de cuisine.
En 2009, il a été embauché par la télévision espagnole pour présenter un programme quotidien de cuisine le temps de la saison estivale.
Il est l’auteur de six livres de cuisine et un cours sur DVD.
Parmi les nombreux prix qu’il a reçu, citons: le chapeau d’or (2000); Or gourmandise, Madrid (2003); Prix Euskadi Gastronomie (2005); prix du meilleur restaurant à l’Espagne (2006); premier prix de cuisine au festival du film de Cinegourland alimentaire (2006).
Le principal trait de votre caractère: Jaime changer et ne pas rester constant et monotone.
Votre plat préféré: Pates aux truffes.
Votre cuisine préférée: Cuisine Basque traditionnelle.
Votre recette mythique: Soupe de poissons de ma grand-mère.
Le motif de votre visite au Liban: Mieux connaitre la cuisine Libanaise et collaborer avec les chefs les plus importants.
Votre occupation préférée: Surf.
Le bonheur parfait selon vous: Être en harmonie avec ses pensées et l’environnement.
Le talent que vous aimeriez avoir: Le talent musical.
Votre musique: Pop.
Une couleur: Bleu Bilboa.
Votre plus beau voyage: J’espère que ce sera le Liban.
Votre boisson préférée: Le Thé au Jasmin.
Votre héros: Les chefs qui ont pour but de satisfaire leurs clients tous les jours.
Ce que vous détestez: Les personnes toxiques et négatives.
La faute que vous ne pardonnez pas: Une insulte gratuite.
Votre état d’esprit actuel: Excité au sujet de mon voyage au Liban et spécialement au Phoenicia et au Vendôme. Je pense que ce sera l’une de mes plus belles expériences.
